Rudens derlius skatina leistis į kulinarinius eksperimentus. Iš vaisių ir daržovių galima kurti ne tik išmoningus patiekalus, bet ir desertus. Vis dėlto Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas, sako, kad jeigu tradiciniai obuoliais pagardinti kepiniai kiek pabodo, rudenį verta išmėginti ir tikrų smaližių gomurį nudžiuginsiančius desertus su riešutais.
„Konditerijoje taip pat vyrauja tam tikros mados ir sezoniškumas. Rudenį dažnai semiamės įkvėpimo iš gamtos ir saldžius gaminius papildome uogomis, vaisiais ar daržovėmis. Vis dėlto šaltąjį sezoną norime pasilepinti šiltesniais skoniais, tad siūlau nepamiršti ir riešutų, griliažo“, – sako T. Lauvray.
Griliažas konditerijoje turi senas tradicijas. Sakoma, kad jis pradėtas gaminti dar XVII a. pradžioje. Veikiausiai jo receptą ištobulinio prancūzas konditeris Clementas Lassagne’as. Jis naudojo kepintus migdolų riešutus ir lydytą cukrų. Nuo to laiko visame pasaulyje papilito įvairiausios griliažo variacijos. Pavyzdžiui, kepinti riešutai derinami ir su kakava ar šokoladu. Taip pat galima rinktis ir įvairius riešutus – tiek žemės, tiek lazdyno ar migdolus.
Griliažo pagrindą sudarantys kapoti ir kepinti riešutai išsiskiria ne tik savo skoniu, bet yra ir energijos šaltinis. Riešutus į racioną įtraukti, ypač šaltuoju metų laiku, naudinga, nes jie turi daug vitaminų, mineralinių medžiagų, antioksidantų.
Tortai – neatsiejama šventės puošmena
Pasak T. Lauvray, nors saldumynų karalystę papilto įvairiausi pyragėliai, tartaletės, o kepiniai su obuoliais populiarumo nepraranda ištisus metus, vis dėlto tikra desertų stalo puošmena yra įvairūs tortai. Veikiausiai tam įtakos turi ir tradicijos šventinius ar gimtadienio pietus užbaigti gabalėliu torto. Sakoma, kad tortas ant gimtadienio stalo tapo kone privalomas dar XIX a. viduryje, tačiau ne mažiau populiarūs tortai lieka ir mūsų dienomis.
„Tortai yra tikrai ypatingas desertas. Jie tinka bet kokia proga, taip pat ir šventiniams savaitgalio pietums. Už lango vyraujant žvarbiems orams, tikrai norisi jaukių, šildančių patiekalų ir saldumynų. O būtent griliažas labiausiai kvepia rudeniu“, – teigia T. Lauvray.
Pasak prancūzo konditerio, vienas mėgstamiausių rudeniškų desertų yra griliažinis tortas. Jo teigimu, šis desertas išsiskiria subalansuotu skoniu, kai derinamas saldumas ir kartu ypatinga, lengva tekstūra.
„Kreminė torto tekstūra ir iš aukščiausios kokybės riešutų pagamintas griliažas sukuria ypatingą duetą. Nors skonis rudeniškai sodrus ir saldus, jį atsveria kremo gaivumas. Mano nuomone, skonių balansas desertuose yra būtent tai, kas sukuria geriausia dermę“, – sako T. Lauvray.
Dėmesys ingredientų kokybei
Kaip pasakoja T. Lauvray, ruošiant desertus itin kruopščiai reikia pasirinkti produktus. Kaip tik jie padeda sukurti taip laukiamą subalansuotą skonį ir rezultatą.
Saldžiuose gaminiuose svarbiausia yra subalansuoti skonį, kad nedominuotų vienas kuris nors ingredientas, o jų derinys sukurtų įsimintiną poskonį. Tačiau lygiai taip pat svarbu ir rinktis aukščiausios kokybės produktus. Gaminant desertus tikrai neverta aukoti kokybės ir vietoj grietinės, grietinėlės ar sviesto rinktis riebalų mišinius ar kitus pakaitalus. Taip pat reikėtų rinktis natūralius produktus: tikrą šokoladą, natūralią varškę ir grietinėlę, riešutus, vaisius.
Griliažinį tortą galite pasigaminti ir namie, tereikia pasitelkti nesudėtingą receptą.
Griliažinis tortas
Jums reikės:
4 kiaušinių
500 g cukraus
400g sviesto
200 g grietinės
250 ml grietinėlės
400 g miltų
3 šaukštų kakavos
2 šaukštelių kepimo miltelių
200 g lazdynų riešutų
Citrinos sulčių
Gaminimas:
Sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir kakavą. Kiaušinius išplakite su 250 g cukraus iki standžios masės. Inde ant vandens garų ištirpinkite 200 g sviestą, leiskite jam pravėsti ir supilkite į kiaušinių bei cukraus masę. Įpilkite 250 ml grietinės ir gerai išmaišykite. Tuomet sudėkite miltus ir dar kartą gerai išmaišykite. Iš gautos masės 180 laipsnių orkaitėje iškepkite du biskvitus. Juo perpjaukite dar per pusę, kad gautumėte 4 biskvito lakštus.
Keptuvėje apkepinkite riešutus ir sutrinkite juos iki nedidelių gabalėlių. Taip pat keptuvėje išlydikite 250 g cukraus, į jį suberkite riešutus ir užpilkite plonu sluoksnių ant kepimui skirto popieriaus. Leiskite atvėsti ir sutrupinkite iki smulkių gabalėlių.
Iš grietinėlės ir 200 g sviesto suplakite standų kremą, įspauskite į jį pusės citrinos sultis. Sumaišykite su griliažo mase. Kremu pertepkite biskvitus ir jų viršų. Ant viršaus užberkite dar grieliažo ir palikite sustingti 1 val.
