Artėjant šventiniam laikotarpiui, ore tvyro Kalėdų laukimas, o namuose – šventinių patiekalų planavimas. Nors daugelis per šventinius pietus mėgaujasi tradiciniu kalakutu, yra dar vienas kulinarinis malonumas, kuris nusipelno svarbios vietos ant Kalėdų stalo – antis. Jos sultinga mėsa pasižymi išskirtiniu skoniu, kuris puikiai dera su visais tradiciniais pagardais. Kadangi antis yra mažesnis paukštis, ji paprastai iškepa greičiau nei kalakutas ar žąsis. Todėl ji puikiai tinka kamerinėms Kalėdų vakarienėms. Tiesa, tai vienas riebesnių paukščių, tad gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena mėgautis ja saikingai ir ruošti be papildomų riebalų. Tuo tarpu prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pataria, kaip išsikepti skanią antį bei paeksperimentuoti su jos įdaru, o šią savaitę tinklo parduotuvėse verta nepraleisti ir specialios 45 proc. nuolaidos marinuotam ančiukui su obuoliais.
Rekomenduoja valgyti be odelės
Nors paukštiena dėl didesnio baltymų ir mažesnio riebalų kiekio yra laikoma sveikatai palankia mėsos rūšimi, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, jog antiena ir žąsiena – gerokai riebesnės už kitus naminius paukščius, tad jas ruošti derėtų be papildomų riebalų ir skanauti saikingai.
„Žinoma, per šventes dažniausiai renkamės paukštieną kepti orkaitėje, ją gardinant įvairiais prieskoniais ar skirtingais marinatais. Tai sveikatai palankus kepimo būdas, jei nenaudojame daugybės riebalų, o pasigamintu patiekalu mėgaujamės saikingai. Tačiau valgyti keptą antieną būtų geriausia be odelių – būtent jose ir yra daugiausiai sveikatai nepalankių riebalų“, – sako dr. E. Gavelienė.
Be to, gydytoja dietologė pažymi, jog antienoje, lyginant su vištiena, gausiau geležies: „Antyje gausu baltymų, vitaminų ir mineralų, ji turi daug vertingų maistinių medžiagų, kurios tinka sveikai subalansuotai mitybai, o skanaujant ją be odos, bus gaunama nauda ir ženkliai sumažinama rizika padidinti riebalų koncentraciją kraujyje.”
Rekomenduoja rinktis aukščiausią kokybę
Pasak „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, norint iškepti tobulą kalėdinę antį, reikia kantrybės, dėmesio detalėms ir šiek tiek kūrybiškumo: „Pasirinkę geriausius ingredientus, įvaldę lėto kepimo techniką ir eksperimentuodami su gardžiais įdarais, galite sukurti šventinį šedevrą, kuris taps jūsų Kalėdų stalo puošmena.“
Paukštienos gaminimo kelionė pirmiausiai prasideda nuo tinkamo paukščio pasirinkimo. Specialistė pataria rinktis tik pačios aukščiausios kokybės antį: „Prieš šventes prekybos centruose galima nusipirkti tiek iš toliau atvežtų šaldytų paukščių, tiek šviežių, užaugintų Lietuvoje. Būtinai atkreipkite dėmesį į putlią paukščio krūtinėlę, tvirtą mėsą ir gausų riebalų sluoksnį po oda. Šie riebalai kepant išsilydys, todėl antis bus sultinga, o jos odelė traški.“
Anties paruošimo paslaptys
Prieš pradedant gilintis į kepimo paslaptis, svarbiausia antį tinkamai pasiruošti. „Pirmiausia ją nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, pašalindami drėgmės perteklių, kuris gali trukdyti odelei apskrusti. Aštriu peiliu padarykite negilius pjūvius ant odos. Taip riebalai efektyviai išsilydys, o išorė bus traški ir įgaus auksinę spalvą“, – pataria O. Suchočeva.
„Žinoma, marinavimo prieskoniai taip pat yra labai svarbūs, kad antis įgautų tobulą skonį. Naudodami druskos, pipirų ir mėgstamų žolelių bei prieskonių derinį, sukurksite paprastą, bet aromatingą mišinį. Pasirūpinkite, kad prieskoniai patektų į visas anties dalis, įskaitant ertmę, kad paukštienos skonis būtų visavertis“, – pažymi komercijos operacijų vadovė ir priduria, jog dar viena puikiai iškeptos anties paslaptis – lėto kepimo būdas.
„Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 150 laipsnių karščio ir įdėkite prieskoniais marinuotą antį ant grotelių kepimo skardoje. Lėtai kepant riebalai palaipsniui išsilydys, todėl odelė taps traški, o mėsa – minkšta. Tam, kad antis būtų dar skanesnė ir sultingesnė, ją periodiškai apšlakstykite išsilydžiusiais riebalais, o į skardą įpilkite puodelį sultinio, apelsinų sulčių arba vyno, – sako specialistė ir pažymi, jog anties įdaras priklauso nuo fantazijos bei noro eksperimentuoti. – Tam puikiai tiks įvairūs švieži vaisiai, šviežios ar raugintos daržovės, kurios gali būti derinamos su ryžių ar grikių kruopomis. Taip pat ir džiovinti vaisiai (slyvos, kriaušės, abrikosai). Džiovintus vaisius, pavyzdžiui, abrikosus ir spanguoles, sumaišykite su skrudintais riešutais, džiūvėsėliais ir trupučiu apelsino žievelės. Vaisių saldumas ir riešutų traškumas sukurs nuostabų kontrastą pikantiškai anties mėsai.“
Kulinarijos technologai dalijasi keptos įdarytos anties receptu, kurios kvapas bei skonis nepaliks abejingų.
RECEPTAS
Kepta obuoliais įdaryta antis
Patiekalui reikės:
1 anties;
1 puodelio majonezo;
6 didelių sutrintų česnako skiltelių;
1/2 didelio trinto svogūno;
1 valgomojo šaukšto česnakinių petražolių, druskos pagal skonį;
1 šaukštelio pipirų pagal skonį;
3 puodelių virtų rudųjų ryžių įdarui;
1 didelio žalio obuolio įdarui;
2 didelių morkų.
Gaminimo eiga:
- Vidutiniame dubenyje sumaišykite majonezą, česnaką, svogūną ir prieskonius.
- Nuplaukite antį ir nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu. Įtrinkite antį majonezo mišiniu ir sandariai uždenkite plastikine plėvele. Palikite ją marinuotis šaldytuve per naktį.
- Kitą dieną nuvalykite marinato perteklių nuo anties. Išvalykite ir supjaustykite morkas stambiais gabalais, o obuolį supjaustykite maždaug aštuoniomis skiltelėmis. Įdarykite antį ryžiais ir ant viršaus uždėkite morkų ir obuolių griežinėlių (taip bus lengviau juos išimti po kepimo).
- Kepkite antį 180 °C temperatūroje apie 90 minučių arba kol išorė taps aukso spalvos. Prieš pjaustydami pašalinkite kuo daugiau morkų ir obuolių. Supjaustykite, patiekite ir mėgaukitės!
Skanaus!
