Falafeliai – Rytų virtuvės pasididžiavimas, užkariavęs visos Europos gurmanų širdis. Dėl ypatingo skonio šiuos avinžirnių maltinukus pamėgę ne tik vegetarai ar veganai, bet ir mėsos mėgėjai. Be to, falafeliams nereikia jokių įmantrių ingredientų, nes svarbiausias šio patiekalo akcentas – tinkamai pasirinkti prieskoniai. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad pirkėjai jau kurį laiką drąsiau eksperimentuoja virtuvėje: renkasi ne tik įmantresnius ingredientus, bet ir prieskonius.
Kilmė – paini
„Vien tik druskos ir pipirų pirkėjams jau kurį laiką nebeužtenka. Pastebime, kad gamindami patiekalus jie eksperimentuoja ne tik su ingredientais: renkasi egzotiškesnius vaisius, įmantresnes jūros gėrybes, bet ir įvairesnius prieskonius: kuminą, maltą imbierą, kalendros sėklas, kurie vis dažniau atsiduria pirkėjų krepšeliuose bei puikiai tinka ne tik mėsos, bet ir vegetariškiems patiekalams, tokiems kaip falafeliai, pagardinti“, – teigia V. Budrienė.
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad falafeliai pastaruoju metu išgyvena aukso amžių, bet šis patiekalas atsirado prieš daugelį metų. Visgi, falafelių istorija – paini, o jų kilmė iki galo nėra aiški. Sakoma, kad falafeliai greičiausiai atsirado Egipte ir buvo įkvėpti indiškos virtuvės valgių. Sklando legenda, kad panašius į falafelius patiekalus šioje šalyje valgydavo dar IV a. Tiesa, tuomet falafeliai buvo gaminami visai ne iš avinžirnių, o fava pupelių. Teigiama, kad būtent iš šių pupelių rūšies pavadinimo kilo ir patiekalo „falafeliai“ vardas.
Vis dėlto falafeliai didžiausio pasisekimo sulaukė tik prasidėjus šeštajam dešimtmečiui. Manoma, kad šį patiekalą labiausiai išpopuliarino Jemenę gyvenę žydai, kurie falafelių rutuliukus pradėjo tiekti pitoje. Dėl paprasto pagaminimo bei nuostabaus skonio falafeliai Artimuosiuose Rytuose greitai tapo tradiciniu gatvės maistu, kuris laikui bėgant išpopuliarėjo ir visame pasaulyje.
„Šiuo metu falafeliai tradiciniu maistu laikomi ne tik Egipte, bet ir Sirijoje, Libane, Turkijoje, Jordanijoje ar Izraelyje. Kadangi jų pagrindą sudaro maistingieji avinžirniai, o kartais ir pupelės, falafelių gaminimas namuose yra puikus būdas į kasdienį meniu įtraukti daugiau augalinio maisto. Dažniausiai šis patiekalas gaminamas iš jau minėtų avinžirnių, šviežių priekoninių žolelių, tokių kaip petražolės, kalendros, krapai, tuomet svogūnų, česnakų, ir, žinoma, maltų prieskonių: kumino, kalendros, kajeno pipirų. Visi šie ingredientai yra sumalami, tuomet į tešlą pridedama šiek tiek miltų, suformuojami nedideli kamuoliukai ir viskas verdama aliejuje“, – teigia V. Juodkazienė.
Nebijokite eksperimentuoti
Namuose pasigaminus falafelių tešlą iš karto jų kepti nebūtina. Tereikia ją įsukti į maistinę plėvelę ar uždaryti į sandarų indą. Paruošta tešla šaldytuve gali prastovėti apie 4 dienas, o pasigaminę tokių šio patiekalo „paruoštukų“ ilgai netruksite norėdami šeimai pagaminti greitą, tačiau maistingą vakarienę. Visgi, nors tradiciškai falafeliai gaminami iš avinžirnių, ruošdami jų tešlą galite drąsiai eksperimentuoti: pridėti burokėlių, cukinijų, moliūgų, kitų daržovių, tarpusavyje maišyti įvairiausius mėgstamus, net ir pačius netikėčiausius prieskonius. Taip falafeliai įgaus ne tik netradicinio skonio, bet ir spalvingai atrodys lėkštėje.
Falafeliai dažniausiai patiekiami su daržovių salotomis: agurkų, pomidorų ir svogūnų, alyvuogėmis. Visgi, neatsiejama šio patiekalo dalis – įvairiausi padažai ar užtepėlės, pradedant tradiciniu humusu ir baigiant švelniu jogurtiniu padažu. Mėgstantieji sočiau falafelius dažnai renkasi valgyti pitoje arba patiekia juos su šviežia duonele. Ir nors, pasak „Iki“ maisto ekspertės, tradiciškai falafeliai kepami verdančiame aliejuje, norintiems pasigaminti sveikesnę šio patiekalo versiją juo kepti patariama paprasčiausioje orkaitėje. Vis dėlto šiuo būdu ruošiant falafelius reikėtų kartkartėmis apversti – taip jie iškeps tolygiai.
V. Juodkazienė dalijasi net trimis receptais falafelių receptais.
Sezamų falafeliai su humusu ir graikiška duonele
Jums reikės:
• 500 g virtų avinžirnių
• 2 skiltelių česnako
• 1 mažo svogūno
• 4 v. š. šviežių petražolių
• ¼ a. š. aitriųjų paprikų prieskonių
• 4 v. š. sezamų sėklų
• 1 a. š. kalendrų sėklų
• 1 a. š. kumino prieskonių
• ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
• 1 a. š. druskos
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 50 g viso grūdo miltų
• 1 a. š. kepimo miltelių
Gaminame:
Avinžirnius nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į elektrinį trintuvą. Taip pat suberkite smulkintą svogūną, česnaką bei petražoles ir viską sutrinkite. Tuomet į gautą masę suberkite sezamų ir kalendrų sėklas, įberkite kumino, pipirų, aitriųjų paprikų prieskonių bei druskos, supilkite alyvuogių aliejų ir dar kartą viską sutrinkite – nesijaudinkite, jei liks stambesnių gabalėlių. Paruoštą falafelių masę suberkite į dubenį ir šaukštu įmaišykite miltus, iš anksto sumaišytus su kepimo milteliais. Iš paruoštos „tešlos“ suformuokite mažus kamuoliukus ir išdėliokite kepimo skardoje, išklotoje kepimo popieriumi. Pašaukite falafelius į orkaitę, įkaitintą iki 190 °C, ir kepkite apie 15 minučių.
Graikiškai duonelei:
• 400 g miltų
• 10 g sausų mielių
• 1 a. š. cukraus
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 200 ml šilto vandens
• 1 a. š. druskos
Gaminame:
Į dubenį suberkite cukrų bei sausas mieles ir užpilkite 50 ml šilto vandens. Palaukite 10 minučių, kol mielės suputos. Į švarų dubenį suberkite miltus, įberkite druskos, išmaišykite, o po to supilkite suputojusį mielių mišinį, alyvuogių aliejų ir likusį šiltą vandenį. Išminkykite tešlą iki vientisos masės, tuomet dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele ar medžiaginiu rankšluosčiu ir palaukite apie 40 minučių. Kai tešla iškils, dar kartą išminkykite tešlą, padalinkite ją į 8 lygias dalis ir suformuokite kamuoliukus. Palikite juos uždengtus dar 15 minučių, o kai jie dar šiek tiek iškils, kiekvieną kamuoliuką iškočiokite iki apskrito blynelio. Orkaitėje įstatykite kepimo popieriumi išklotą skardą ir įkaitinkite iki 250 °C. Kai skarda įkais, išdėliokite joje suformuotą tešlą ir kepkite apie 3–4 minutes – kol pradės pūstis. Tuomet duoneles apverskite ir kepkite dar pora minučių. Iškeptas duoneles laikykite uždengtame inde, kad nesukietėtų.
Humusui:
• 1 v. š. sezamų pastos
• 2 v. š. citrinų sulčių
• 2 skiltelių česnako
• 300 g virtų avinžirnių
• ¼ a. š. druskos
• ¼ a. š. kumino
• žiupsnelio aitriosios paprikos prieskonių
• 2–3 v. š. vandens
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
Gaminame:
Į elektrinį trintuvą supilkite sezamų pastą bei citrinų sultis, suberkite smulkintą česnaką ir viską sutrinkite. Tuomet į trintuvą suberkite nuskalautus bei nusausintus avinžirnius ir sutrinkite juos iki vientisos masės. Įberkite druskos, kumino, aitriųjų paprikų prieskonių ir dar šiek tiek patrinkite. Galiausiai, įpilkite šiek tiek vandens, vėl patrinkite, tuomet įpilkite dar vandens ir vėl patrinkite – pilkite vandenį ir trinkite tol, kol humusas taps vientisas. Paruoštą humusą sudėkite į nedidelį dubenėlį ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Padažui:
• 100 ml alyvuogių aliejaus
• 4 v. š. šviežių petražolių
• žiupsnelio druskos
Gaminame:
Į nedidelį dubenėlį suberkite smulkintas petražoles, supilkite alyvuogių aliejų, įberkite žiupsnelį druskos ir viską gerai išmaišykite.
Salotoms:
• 1 avokado
• 1 citrinos sulčių
• 1 saujos salotų ir violetinių kopūstų lapų
Gaminame:
Avokadą nulupkite, išimkite kauliuką, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Į salotų indą suberkite nuplautus ir nusausintus salotų bei kopūstų lapus, suberkite avokado gabalėlius ir viską išmaišykite.
Cukinijų falafeliai
Jums reikės:
• 200 g cukinijų
• 400 g virtų avinžirnių
• 2 a. š. druskos
• ½ a. š. maltų juodųjų pipirų
• 1 a. š. maltų kalendrų prieskonių
• 2 skiltelių česnako
• 1 mažo svogūno
• ½ aitriosios paprikos
• 50 g šviežių petražolių
• 50 g jaunų špinatų lapelių
• 50 g miltų
• 1 v. š. sezamų sėklų
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 200 g jaunų lapinių runkelių
Padažui:
• 50 g virtų avinžirnių
• 1 a. š. sezamų pastos
• 1 v. š. citrinų sulčių
• žiupsnelio druskos
• 1 v. š. smulkinto raudonojo svogūno
• 250 ml jogurto
Gaminame:
Cukinijas sutarkuokite, įberkite druskos, išmaišykite ir palaukite apie 10 minučių, kol išsiskirs skystis. Vandens perteklių nupilkite, o cukinijas išgręžkite, suvynioję į medžiaginį rankšluostį. Į elektrinį trintuvą suberkite nuplautus ir nusausintus avinžirnius, cukinijas, susmulkintą svogūną, petražoles bei špinatus. Visus šiuos ingredientus trinkite, kol gausite grubios tekstūros masę. Tuomet įberkite druskos, pipirų, kalendros prieskonių, suberkite susmulkintą aitriąją papriką, miltus, sezamų sėklas ir viską gerai išmaišykite šaukštu. Iš šios masės suformuokite storas lazdeles, išdėliokite jas kepimo skardoje, išklotoje kepimo popieriumi, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 200 °C temperatūroje apie 20 minučių.
Kol falafeliai kepa, paruoškite padažą. Į maisto trintuvą supilkite sezamų pastą bei citrinų sultis, suberkite nuplautus bei nusausintus avinžirnius ir viską sutrinkite. Tuomet įberkite druskos, suberkite svogūnus ir šaukštu įmaišykite jogurtą. Kol nenaudojate, padažą laikykite šaldytuve. Iškepusius falafelius įvyniokite į nuplautus lapinio runkelio lapus ir patiekite su šaltu padažu, graikiška duonele bei mėgstamomis šviežiomis daržovėmis – puikiai tiks kopūstai, kukurūzai arba agurkai.
Burokėlių falafeliai su jogurtiniu padažu
Jums reikės:
• 350 g virtų avinžirnių
• 200 g virtų burokėlių
• 2 skiltelių česnako
• 1 svogūno
• 1 v. š. sezamų sėklų
• 1 a. š. maltų kalendrų sėklų
• 1 a. š. kumino
• 1 a. š druskos
• ½ a. š. maltų juodųjų pipirų
• 3 v. š. speltų miltų
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 3 v. š. džiūvėsėlių
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
Padažui:
• 250 ml jogurto
• 1 skiltelės česnako
• 1 v. š. šviežių kalendrų
• žiupsnelio druskos
• 1 citrinos sulčių
Garnyrui:
• 100 g geltonųjų paprikų
• 1 raudonojo svogūno
• 50 g jaunų špinatų lapelių
• 30 g raudonųjų kopūstų
• 2 v. š. šviežių kalendrų
• 4 didelių graikiškų duonelių
Gaminame:
Avinžirnius nuskalaukite šaltame vandenyje, nusausinkite, suberkite į elektrinį trintuvą ir sutrinkite. Į gautą masę suberkite susmulkintus burokėlius, svogūną, česnaką, sezamų bei kalendrų sėklas, dar kartą patrinkite, tuomet įberkite druskos, pipirų, suberkite džiūvėsėlius, miltų ir kepimo miltelių mišinį ir viską sutrinkite iki vientisos masės.
Falafelių „tešlą“ apie 20 minučių palaikykite šaldytuve. Iš atvėsusios masės suformuokite kamuoliukus, išdėliokite juos skardoje, išklotoje kepimo popieriumi, ir kiekvieną kamuoliuką prispauskite delnu, suformuodami maždaug 2 cm storio diskelį. Apšlakstykite falafelius alyvuogių aliejumi, pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 190 °C, ir kepkite apie 20 minučių. Kol falafeliai kepa, paruoškite padažą. Į dubenį supilkite jogurtą, citrinos sultis, suberkite smulkintą česnaką ir kalendras, įberkite šiek tiek druskos ir viską išmaišykite. Patiekite falafelius ant graikiškos duonelės su smulkintomis daržovėmis ir jogurto padažu. Skanaus!
