Dar pirmųjų civilizacijų laikais valgytos vynuogės, pastaraisiais dešimtmečiais tapo vienos mėgstamiausių lietuvių uogų. Jos dažnai papuošia šventinį stalą, o savo saldumu papildo kasdienę mitybą. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad vynuogėse gausu vitaminų B, C ir K, tiamino ir kitų naudingų medžiagų, kurios sustiprina mūsų organizmą.
Vitaminų ir energijos šaltinis
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad nuo vynuogių veislės priklauso iš jų organizmo gaunamas vitaminų, naudingųjų medžiagų ir antioksidantų kiekis. Būtent pastarieji pasižymi įvairiomis priešuždegiminėmis savybėmis.
„Vynuogės įvardijamos kaip pigios uogos, turinčios eilę žmogaus organizmui reikalingų vitaminų. Jose gausu B grupės vitaminų, tiamino, riboflavino, vitaminų C ir K, šiek tiek vitamino E. Taip pat vynuogėse randama ir mineralinių medžiagų: vario, kalio bei mangano. Tačiau vienas iš didžiausių jų privalumų – jose esantys antioksidantai. Priklausomai nuo vynuogių rūšies, gali skirtis tam tikrų antioksidantų kiekis. Pavyzdžiui, raudonų vynuogių odelėse yra labai aktyvaus antioksidanto – resveratrolio, kuris pasižymi priešuždegiminėmis ir širdžiai naudingomis savybėmis. Manoma, kad vynuogėse esantys antioksidantai mažina Alzheimerio ligos riziką, pasižymi antivėžinėmis savybėmis“, – vynuogių naudą atskleidžia dr. E. Gavelienė.
Nors vynuogės yra kiek saldesnės uogos, tačiau mitais apie jų mažą naudą organizmui tikėti nereikėtų. Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, jose esančios naudingosios medžiagos pranoksta angliavandenių atnešamą žalą.
„Nors vynuogės iš tiesų yra vienos tų uogų, kuriose greitai įsisavinamų angliavandenių yra nemažai, tačiau teikiamos naudos tai pranoksta. Kita vertus, vynuogių natūralus angliavandenis – fruktozė – yra puikus energijos šaltinis. Nepernokusių vynuogių glikeminis indeksas nėra aukštas, todėl kartkartėmis keletu vynuogių gali pasimėgauti net cukriniu diabetu sergantys asmenys. Tiesa, vynuogių sultims ši taisyklė negalioja, nes jų glikeminis indeksas yra didelis“, – primena dr. E. Gavelienė.
Visgi, ekspertė primena, kad šiomis uogomis piktnaudžiauti nereikėtų. „Vaikams ir suaugusiems vertėtų paįvairinti kasdien suvalgomų uogų ir vaisių kiekį. Bendra vaisių ir uogų paros norma – 200–300 gramų, o dalis šio kiekio galėtų būti vynuogės.“
Gaminant svarbiausia balansas
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva teigia, kad ruošiant salotas, desertus ar kitus patiekalus iš vynuogių, labai svarbus yra skonių balansas. Dėl savo saldumo šios uogos gali stipriai pasaldinti valgius, tad juose būtini ir kiti ingredientai, kurie padės suvienodinti patiekalo skonio lygmenis.
„Ruošiant patiekalus iš vynuogių, svarbu išsirinkti, kokios spalvos jų rūšį naudosite. Pavyzdžiui, žaliosios vynuogės yra mažiau saldžios nei raudonosios ar juodosios, todėl jas pritaikydami savo receptuose, žinosite kokio skonio tikėtis. Saldumą subalansuoti padeda ir kiti ingredientai ar padažai. Sūris, sūrūs riešutai ar įvairūs rūgštesni padažai gali padėti mėgautis neregėta skirtinga skonių pyne“, – sako specialistė.
Salotos yra vienas iš tų patiekalų, kuriems vynuogės suteikia išskirtinį skonį. Visgi ekspertė primena, kad kartu su šiomis uogomis į receptą reikėtų įtraukti ir kitus ingredientus, sukursiančius dar neregėtą valgių struktūrą.
„Vynuogių salotoms puikiai tiks įvairūs traškūs elementai. Žemės riešutai, migdolai ar karijų riešutai papuoš suteiks patiekalui tiek skonio, tiek išskirtinės struktūros. Su vynuogėmis taip pat puikiai tinka ir traškios daržovės: raudonosios paprikos, agurkai ar salieras. Tokių salotų pagrindui taip pat siūlyčiau naudoti ir mėgstamus lapinius žalumynus. Tam puikiai tiks špinatai, salotos lapai ar įvairūs parduotuvėse parduodami žalumynų mišiniai“, – sako O. Suchočeva.
Norint lengvesnių pietų „Rimi“ kviečia pasigaminti legendines „Valdorfo“ salotas su vištiena, kurios prabangiuose JAV viešbučiuose patiekiamos dar nuo XIX a.
RECEPTAS
„Valdorfo“ salotos su vištiena
Salotoms reikės:
1 vnt. vidutinio supjaustyto obuolio;
2 v. š. citrinos sulčių;
250 g keptos vištienos krūtinėlės;
125 g besėklių vynuogių, perpjautų per pusę;
1 vnt. supjaustyto saliero stiebo;
75 g graikinių riešutų.
Salotų padažui reikės:
190 g graikiško jogurto;
57 g majonezo;
60 ml apelsinų sulčių;
Druskos pagal skonį.
Gaminimo eiga:
- Supjaustytą obuolį sudėkite į didelį dubenį ir tolygiai apšlakstykite citrinos sultimis.
- Įdėkite vištieną, vynuoges, salierą ir graikinius riešutus. Viską išmaišykite.
- Mažame dubenyje sumaišykite padažui skirtus ingredientus.
- Po truputėlį maišydami pilkite padažą, kol ingredientai juo bus visiškai padengti.
Skanaus!
